2005 Volnay-Santenots Dom. Roblet-Monnot - 75cl.

Pascal Roblet fait partie des bio-convaincus de la première heure, capables de s'inventer un destin à la seule force de leurs convictions. C'est ce qu'il fait avec brio depuis une vingtaine d'années dans son micro domaine de Volnay, en Bourgogne. Dans les années 90, il décide de faire table rase du passé en repartant sur une feuille blanche à la vigne comme à la cave. Son approche douce du sol au verre, inpirée en partie de la biodynamie, fait de Pascal Roblet un vigneron à part : à la fois complexes, délicats, humbles et connectés à son terroir, ses vins rouges comme ses vins blancs sont toujours en place. Mention spéciale pour son Volnay Saint-François, une cuvée dont l'élégance et la profondeur nous ont laissé sans voix.