Amarone della Valpolicella

La DOCG Amarone della Valpolicella. Des Valpolicella plus doux qui s’écartent donc du style traditionnel. Après les vendanges, les raisins sèchent 100 à 120 jours dans des locaux climatisés, sur des nattes en jonc ou dans des casiers en plastique perforés. Leur teneur en eau diminue par rapport à leur teneur en pulpe, colorants, tanins et sucres. En laissant fermenter ces raisins concentrés, ils donnent des vins concentrés, dont la couleur est plus profonde et les tanins et le goût plus affirmés que ceux d’un Valpolicella ordinaire. Ils sont aussi plus alcoolisés parce que des raisins séchés contiennent plus de sucres que des raisins frais. Si la fermentation alcoolique se poursuit jusqu’à ce que tous les sucres soient fermentés, on obtient des vins secs, sans sucres résiduels, mais relativement alcoolisés. (Source Licata.be)